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Une bière de fermentation mixte est un type de bière qui résulte de l'utilisation simultanée de différentes souches de levures, habituellement des levures ale (fermentation haute) et des levures lager (fermentation basse), ainsi que de bactéries lactiques, parfois accompagnées de souches de Brettanomyces (levures sauvages). Cette combinaison de micro-organismes confère à la bière des caractéristiques complexes et une profondeur de saveur.

 

Le processus de fermentation mixte peut se dérouler dans un seul fermenteur, mais il est parfois réalisé en deux étapes distinctes. Les levures ale sont généralement introduites en premier pour la fermentation primaire, suivies des levures lager et des bactéries pour la fermentation secondaire. Certains brasseurs intègrent également des souches de Brettanomyces à différentes phases du processus pour ajouter des nuances aromatiques distinctes et contribuer à la complexité de la bière.

 

Les bières de fermentation mixte peuvent présenter une vaste palette de saveurs, incluant des caractéristiques fruitées, épicées, acidulées et funky. La fermentation mixte offre aux brasseurs une grande latitude créative pour expérimenter et créer des bières aux profils gustatifs diversifiés. Ces bières sont souvent associées à des styles tels que les saisons, les bières belges, les bières sauvages ou celles vieillies en fût, et elles sont appréciées pour leur complexité et leur capacité à évoluer avec le temps.